@Isso89 taki ze słoneczkiem, dynią to jest dopiero coś :D

@Isso89 ja polecam z Biedronki chleb Baltonowski, tylko musisz w ten sam dzień go zjeść, bo na drugi dzień już nie jest w formie :D

@Isso89 na wlasnym zakwasie?

@Isso89 Na zakwasie, czy drożdżach? Bo mi własny zakwas za cholerę nie wychodzi..

@osa91 @Colon na drożdżach :) aż zamówienia mam od ludzi z domku xd

@osa91 nie wychodzi, a ile razy probowales?

@Colon Chyba 3. Za każdym razem mam za mało aktywności drożdży i nic na tym nie rośnie.

@osa91 kurde az nie chce mi sie wierzyc, ze nie idzie. Maka zytnia pelnoziarnista, 100 g do tego woda 100 g temp pokojowa, codziene dokramianie i po ok 7 dniach masz zakwas. Moze brudny pojemdnik?

@Colon Szklany słoik wyparzony wrzątkiem. Może za niska temperatura, albo słaba mąka? Bo jakaś aktywność jest, coś tam rośnie w słoiku i widać "bąbelki", ale nie tak bardzo jak powinno.

@osa91 ogolnie zakwas ciezko spieprzyc. Ja trzymam w lodowce, Czasem nawet 3 tygodnie nie dokaramiam, ale zawsze odzywa.
Zacznij od maki pelnoziarnistej.

@Colon Chyba do tej pory robiłem na mieszance pełnoziarnistej i zwykłej o ile pamiętam, więc ewidentnie muszę spróbować na samej pełnoziarnistej. Jeśli nie to jest problemem to znaczy, że po prostu robię coś źle w kolejnych etapach pieczenia chleba. Nie wykluczam tego, ale raczej winię zakwas, bo na drożdżach wychodzi.

@osa91 ach czyli, zakwas wychodzi tylko chleb nie?
Zakwas musi byc aktywny, to jest podstawa, mitem jest to, ze im starszy tym lepszy.. po czesci tak, ale nie do konca.
I inny zakwa bierzemy do chleba zytniego, a inny do chleba pszennego.
Szczegolnie chleb pszenny potrafi byc skomplikowany.
A chleb nie rosnie czy nie smakuje?

@Colon Właśnie nie do końca, bo wg mnie zakwas ma za mało aktywności. Nie rośnie tak jak powinien chyba. A przynajmniej nie aż tak jak na wszelkich filmikach instruktażowych ;) w konsekwencji chleb nie rośnie jak trzeba i jest zbyt płaski. Nie tworzą się też bąbelki powietrza, więc jest zbity. To chyba jedyna rzecz, która mi nie wychodzi. Suflet? No problem. Chleb na zakwasie? Ups...

@osa91 moze zrob nowy zakwas. Duzo tych filmow pomija wiele waznych aspektow.
Czasem plaski chleb moze tez oznaczac zbyt dluga fermentacje ciasta.
Naprawde na poczatku skomplikowany temat.
W chlebie zytnim stosuje sie czesto metode trojfazowa - zmiania sie w kazdej fazie konstystencje i temp. ciasta by aktywowac rozne rozdaje bakterii i drozdzy.
W chlebie przennym, gdy zakwas jest np. zbyt kwasny - ma zbyt niskie ph, to ten zakwas moze powodowac rozwalanie glutenu i chleb tez wlasnie bedzie plaski
Temat rzeka!